Ingredientes

Isla Flotante

                Claras 8 unidades

                Azúcar 240 grs

                Vainilla 1 cdita

                Pasas de uva (opcional) 50 grs

                Azúcar para el caramelo 100 grs

Salsa Sabayón

                Yemas 8 unidades

                Azúcar 8 cdas

                Vino dulce, oporto, garnacha, marsala o vermouth 8 cdas

Proceso de elaboración

Isla Flotante

Acaramelar el molde. Hidratar las pasas de uva. Batir las claras con 2 cucharadas de azúcar hasta punto nieve, bien firme. Incorporar de a poco y en forma de lluvia el resto del azúcar. Perfumar y agregar las pasas hidratadas. Volcar en un molde presionando para que quede compacto. Llevar a Baño María en horno moderado, 70ºC aproximadamente. Cocinar 50 minutos aproximadamente, hasta que esté cocida la isla flotante. Apagar el horno y dejar entibiar dentro. Dejar enfriar completamente. Desmoldar y presentar con salsa sabayón.

Salsa Sabayón

Colocar en un bols yemas y azúcar. Batir hasta que estén bien espumosas. Agregar el vino de a poco sin dejar de batir. Cocinar a Baño María revolviendo continuamente hasta espesar. El agua del Baño María no debe hervir. Rebatir antes de servir porque tiende a separarse el vino.

Nota: rendimiento aproximadamente 8 porciones.

Blogger: Leticia Bagnulo